Vyrábí se od roku 1944 z hroznů odrůd vinné révy Sercial, Albillo, Verdelho. Charakteristickou zvláštností výroby tohoto vína je zrání xérèsových kvasinek během roku pod blánou. V  průběhu xérèsování a dalšího zpracování se ve víně shromažd´ují zvláštní organické látky – aldehydy a acetyly, následkem čehož víno nabývá specifické chuti s lehkým tónem hořkých mandlí a praženého oříšku. Poté se víno ohřívá v sudech ve speciálním skleníku a následně je přemístěno dozrát do chladných sklepů. Proces formování a dozrávání vína trvá čtyři roky.Barva je jasně zlatožlutá se sotva viditelnými zelenavými odlesky. V chuti vína ucítíte jemnou slanosts tóny praženého oříšku a hořkých mandlí.Postupně se přidávají vanilkové a końakové tóny. Dochuť je bohatá a dlouhá.

Toto víno je nádherné. Ideálně se hodí k rozhovoru mezi přáteli a také na různé recepce a večírky, kdy není podáváno velké množství jídla. V takovém případě je možné k jídlu podávat menší občerstvení: olivy, sýry, zeleninové saláty, nebo jednohubky.