Víno v jídelničku

Na základě výzkumu Ruské akademie zemědělských věd, provedeného 05.08.1999, Vás můžeme ujistit, že vína "Massandry" jsou nejenom chuťové přitažlivá a příjemná aromatická, ale i velmi prospěšná Vašemu zdraví a to vzhledem k tomu, že počet antioxidantů obsažený v Massandrovských vínech převyšuje jejich počet ve všech zahraničních obdobných výrobcích a to 3-8krát. 
  Nabízené množství vín po celém světě je obrovské a každé víno má své, unikátní, pouze jemu vlastní kvality. Proto, abychom mohli v plné míře ocenit osobitosti buketu a chuť každého druhu vína, je nezbytné vědět a dodržovat několik pravidel jeho servírování. 
Pravidlo 1 
  Týká se požadavká na tvar a barvu sklenice, do které je víno naléváno. Přírodní stolní vína se podávají v absolutně průhledných sklenicích z hladkého nebo křištálového skla. Silnější a desertní vína můžeme podávat ve sklenicích z broušeného, nebo uměleckého skla. Pro první, stejně jako pro druhý případ platí, že sklenice musí být vždy bezbarvá. To nám umožńuje vidět barvu vína nezkreslenů a obdivovat se přírodnímu zabarvení nápoje.
  Sklenice plníme vínem vždy pouze do poloviny a vůbec nejlépe do třetiny. Je to tak proto, aby se aroma vína soustředilo v horní části sklenice a dalo se snadno zachytit. Sklenice musí mít kulaté stěny s mírným zúžením v horní části a nožičku vysokou 4–5 centimetrů. 
Pravidlo 2 
  Speciální péči potřebují sbíratelská vína. 
  Stará archivní vína, ležící delší dobu, dodají Vašemu stolu na eleganci. Nicméně většinou se v nich tvoří usazeniny, které se zachycují na stěnách lahve jako tak zvaný „depot“. Proto před podáváním takového vína na stůl nejdříve postavte láhev do vertikální polohy a nechat ji stát minimálně den a pokud je to možné i dva. Usazeniny se postupně ponoří na dno a nedojde přitom k zakalení vína. Pokud jsou usazeniny lehké a při změně polohy lahve kalí víno, před jeho servírováním ho opatrně dekantujte, to jest slijte víno z lahve. Tato operace se provádí bezprostředně před podáváním vína, v žádném případě ne dříve. Provádět dekantování je třeba velmi opatrně: lijte pomalu, držte čistou láhev nebo sklenici nakloněné, tak aby se víno lilo po stěně a ne teklo proudem a narázelo na dno. Kontrolovat čirost vína můžete skrz rameno láhve. Jakmile zpozorujete, že se usazeniny blíží k hrdlu, přerušte přelévání.
Pravidlo 3 
  Víno by mělo být podáváno na stůl o teplotě, při které je možné náležitě ocenit veškeré jemu vlastní kvality. 
Bílá suchá vína se podávají vychlazená na teplotu 8–12 °С.
  Lehkým červeným vínám, měkkým a s ovocným aroma stačí 12–14 °С.
  Extraktová červená stolní vína, takové jako například Cabernet Sauvignon je lepší pít, když mají pokojovou teplotu.  
  Mladá vína se podávají více vychlazená než vína starší. 
Silná vína se pijí pokojové teploty, desertní sladká – vychlazená na 14–15 °С.
  Nicméně je třeba si uvědomovit, že víno, nalité do sklenice, rychle mění svou teplotu. Červené víno o teplotě 18 °С, nalité do sklenice, jejíž teplota je 23 °С, se ihned nahřeje na 19 °С. Bílé víno, vychlazené na 8 °С se za stejných podmínek nahřeje na 11 °С. Proto pokud je to možné, vychlaďte prázdné sklenice na stejnou teplotu jako je víno, které do nich naléváte. 
Pravidlo 4 
  Každý druh vína se hodí k servírování na stůl v doprovodu určitého jídla. Při jídle instinktivně hledáme harmonii mezi chutí toho, co jíme a toho, co pijeme. Pocity, které máme ze snědeného a vypitého by se měly vzájemně doplńovat. Proto se například vysoce extraktový nápoj špatně doplńuje s nevýraznou chutí neutrální potravy a naopak nápoj, který je bez chuti, může být překážkou při vychutnávání chuťově výrazného jídla. 
  Jako vynikající aperitiv můžeme doporučit vína Crimean Sunny nebo Sunny Massandra, Oreanda a Oreanda Dry. Tyto vína, stejně jako bílá portská Lieutenant Golytsyn a Alushta White Krymwein, se hodí k masovým nebo kuřecím bujónům. 
  Bledé zabarvení, buket, blízký aroma hroznového vína, lehká, hasící žízeń chuť bílých, přírodních, stolních vín – to jsou faktory, určující pravidla podávání těchto vín na stůl. Nejlépe se tyto vína doplńují s jemně barevnou potravou: bílé maso, zvířina, rybí maso, bílé omáčky. Obecně uznávané je spojení bílých vín a mořských plodů: chuť vína změkšuje slanost jídel a naopak mořské plody zesilují kvalitu bílého vína. 
  Přírodní, suchá a polosladká vína se podávají k zeleninovým jídlům(vařený květák, fazole, chřest, artyšoky, plněná zelenina) a jídlům z hub.
  Bohatá kompozice a chuťová rafinovanost červených vín se harmonicky doplńuje s těžkými jídly s jasně vyjádřenými chuťovými vlastnostmi. Zabarvení těchto vín se ideálně hodí k tmavě-červené barvě masa a hnědým omáčkám. Nicméně určujícím faktorem u těchto vín je jejich specifická tříslová chuť. Třísloviny červených vín se ideálně doplńují s proteiny, obsaženými v mase. 
  Vína s vysokým obsahem tříslových látek, s buketem, obsahujícím plodové tóny, tóny koření, se hodí k hovězímu, skopovému, tmavému masu větší zvěřiny a také k tvrdým a polotvrdým druhům sýrů, nicméně například v kombinaci s rybím masem prohrávají. 
  V tomto případě mluvíme o víná Cabernet Sauvignon a výtečných tříletých červených portských vínech Alushta Red Krymwein a Crimean Red Krymwein.
  Lehká červená vína: Cabernet Sauvignon, nebo více uleželé Alushta Red Table sklizeń 1987, 1988 jsou určeny k podávání s mladým masem, telecím, jehněčím, drůbežím nebo drobnou, opeřenou zvířinou.  
  Sladká bílá a růžová vína Surozh Kokour Dessert, Massandra Pinot-Gris, Massandra White Muscat se podávají k nezrajícím nebo taveným sýrům. 
  Sladká červená vína Ai-Serez, Massandra Bastardo, Kagor Partenit se hodí ke kozím sýrům.
  Silná červená vína se harmonicky doplńují s měkkými sýry: Bree, Camembert. 
  Bílá jemná vína a vína likérová South Coast Nectar, Ai-Danil Pinot-Gris, South Coast Pinot-Gris podávají k sýrům s ušlechtilou plísní: Blue, Roquefort. 
  Jako tečku za obědem je vhodné zvolit starší a uleželá vína v lahvi – madeiru, portské nebo bílá sladká likérová vína Livadia White Muscat, Massandra White Muscat, South Coast White Muscat. 
  Jako desert a k ovoci se doporučují likérová vína Massandra Black Muscat, Muscat Dessert Rose, Surozh Kokour Dessert, South Coast Nectar, Ai-Danil Pinot-Gris. Nicméně i tady je potřeba dodržovat jedno pravidlo: desert musí být méně sladký než víno, které se společně s ním podává. 
    Po kávě je možné nabídnout vysoce kvalitní červená desertní vína Massandra Bastardo, Ai-Serez, South Coast Kagor.
    Nedávno se v západní Evropě (konkrétně ve Švýcarsku a Německu) velmi rozšířila móda podávat po obědů či večeři bílé portské se sýry. V tomto případě je možné doporučit vína Surozh White Krymwein a Crimean White Krymwein .